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知識加值 研究報告

從負債億元到餐飲之王:《黑白大廚》評審白種元的3個人生智慧

從負債億元到餐飲之王:《黑白大廚》評審白種元的3個人生智慧

《黑白大廚》當紅,唯二的評審之一白種元引起不少關注。他憑什麼當評審?又有哪些過人的經營之道呢?

Netflix實境秀《黑白大廚》熱播中,目標選出韓國最強廚師,吸引百位名廚齊聚,不少觀眾的第一個疑惑都是:誰有資格來評分?

如此重量級的比賽,僅有2位評審,一位是韓國唯一米其林三星主廚安成宰,另一位則是知名企業家白種元。

白種元創立的餐飲集團「The Born Korea」旗下超過30個品牌、將近3,000間分店遍布全球,從日本、菲律賓、新加坡到美國都留下足跡。

2010年後,白種元開始出現在電視螢幕上,以精闢解說搭配幽默口吻打開大眾知名度,《家常飯白老師》、《白種元的三大天王》都是熱播多年的節目。2019年,他還曾與美食節目《街頭美食鬥士》來到台灣,探索「台北美食全攻略」,開啟韓國人對於台灣美食的關注。

從債務深淵爬起,打造餐飲帝國

身為當今紅遍天的餐飲霸主,白種元的大學主修其實是社會福利學。不過當時的他就已經流露出對於餐飲的熱情,喜歡探索韓國各地的頂尖餐廳。

「當時韓國學生的飲食習慣主要就是喝酒時配上蝦餅、泡菜,但我特別喜歡準備好吃的小菜,」白種元曾在訪問中回顧自己的學生時代,「因為我擁有一間酒吧,我常用賺來的錢做出更好吃的小菜、分給同學吃,因此人緣還不錯。」

你沒看錯,白種元在大學時就「擁有」一間酒吧!不過他並非含著金湯匙長大的公子哥,一開始他也是普通的打工仔,只是出於對食物的豐沛熱情,他機靈的腦袋不停運轉,因此成為酒吧老闆的得力參謀。除了用心改良酒吧的炸雞食譜,白種元在那個外送還不發達的年代,就建議老闆將炸雞送到附近的公寓住宅,替酒吧開發全新商機。

當酒吧的業績蒸蒸日上,老闆身體卻開始不勝負荷,因此決定將酒吧交給白種元來經營,讓年少有為的他早早就開始累積實務經驗,在大一新生時就成為酒吧老闆。

1990年代中期,白種元在餐飲事業逐步崛起,他曾經嘗試踏足建築業,卻因為亞洲金融風暴背上17億韓元的債務,跌落谷底。被絕望淹沒的他甚至一度猶豫輕生,但轉念過後,決定回歸初衷,重新投入餐飲業。

抱著破釜沉舟的決心,白種元曾在2年期間每天只睡4小時,清晨4點起床採購食材、清晨6點開始備餐,一步步走出債務深淵,也一點一滴造就了如今眾人周知的餐飲帝國。

白種元的3個人生智慧

幾年前接受母校延世大學採訪時,白種元分享了3個他的人生智慧:

  1. 讓失敗當老師,自己教自己

白種元透露,他原先的夢想其實不只是做餐飲,而是要建立規模更大的連鎖企業,因此才會在成功後嘗試跨足建築業。但遭受慘痛教訓後,他重新檢視自身優缺點,決定重新專注在餐飲事業上。

「我沒有受過商管教育,所以我只好自己教自己,」白種元回憶,「過往的失敗幫助我放下不切實際的妄想,塑造我成為今日的自己。」

  1. 別急著設目標

白種元強調,以長遠的生涯規畫來看,在設立目標之前,一定要先找到自己的熱情所在,如果還不夠清楚方向就將資源全數投入同一個標的,會容易迷失方向、產生挫敗。

白種元說:「先搞清楚方向,機會的大門自然會為你敞開,不管是創業、或是朝九晚五的工作都有可能。」

  1. 成功=創造快樂

白種元點出現代人常見的盲點,就是經常將「成功」與賺多少錢、創造多少價值劃上等號,卻也有很多人因此在多年後,坐在辦公桌前悔不當初。

對白種元而言,成功就是「創造快樂」。他建議,「從現在開始,開始做讓你快樂的事,這或許就會帶領你通往創業的道路。」

論廚藝,白種元或許並非頂尖,但靠著獨特的人生經歷,他成為千萬廚師心中尊敬的人物。

(參考資料來源:Yonsei News、News1、The born)

 

文/范仕仰

出處 Cheers

https://www.cheers.com.tw/article/article.action?id=5103683

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